Algonautes vol. 9 : Chili – Chapitre 3 : Cuisine !

Atelier cuisine

Aux petits soins tout au long de ce séjour à Chiloé, Nolwenn avait même prévu au programme un atelier cuisine aux algues avec la chef Lorna Muños.

Les algues font partie de la culture chilote et entrent dans la composition de plats traditionnels tels que la Cazuela de cordero y luche (un pot-au-feu d’agneau et d’algue rouge Porphyra (nori)) ou le Ceviche de cochayuyo (marinade de poisson avec l’algue brune Durvillea antarctica). Mais le coup de foudre entre Lorna et les algues a eu lieu lors de la venue de Simone Grass et de Danny Caderon à Chiloé. Simone et Danny animent des ateliers “Cuisine et Algues” en Bretagne (auxquels Anne-Gaëlle avait eu la chance de participer en mars 2010 à l’île de Sein) et étaient venues pour une mission de valorisation gastronomique des algues de Chiloé avec le soutien du Conseil Général. Depuis Lorna innove , imagine et propose des recettes à base d’algues pour les buffets qu’elle organise.

La journée a commencé par une récolte d’algues sur le terrain dans le cadre magnifique de la Patagonie chilienne au petit matin…

Puis petit tour au marché pour s’approvisionner en Cochayuyo et luche que l’on trouve en quantité sur les étals.

L’atelier a eu lieu en présence de Pablo Zamorano, chargé des pêches de la commune de Queilen et de Carolina Guajardo et Juan Hijerra, 2 représentants de l’OPDP (Oficinas Provinciales de Desarollo Productivo).

A la carte ce jour là :

Terrina de Merluza y Luche

(Terrine de merlu et Porphyra)

Guiso de cochayuyos

(Ragoût de cochayuyo)

Ceviche de cochayuyos et Pesto de Lamilla

(Ceviche de Durvillea antarctica et pesto d’Ulva)

Salmòn en costra de algas y Luchicàn

(Saumon en croûte d’algues et purée de pommes de terre et Porphyra)

Sandwich de salmòn con pan de cochayuyo

(Sandwich de saumon dans un pain au cochayuyo)

Et c’est aussi bon que c’est beau !